Kako odabrati pan

Okus jela ne ovisi samo o vještini kuhara i kvaliteti sastojaka, već io jelima u kojima se ovo jelo priprema. Stoga, pri odabiru posude, važno je uzeti u obzir vrstu materijala od kojeg je izrađena, debljinu dna i zidova, poklopac i ručke, vrstu premaza protiv lijepljenja i, naravno, proizvođača.

sadržaj

1. Vrste lonaca
   
2. Veličine i svojstva
3. Omoti
4. ručke
5. Ne-ljepljivi premaz
6. Vrhunski proizvođači
7. Kako oprati spaljenu posudu od aluminija

Vrste lonaca

Posude od nehrđajućeg čelika

Proizvodi od nehrđajućeg čelika često se koriste u profesionalnim kuhinjama. Ne hrđaju i dobro podnose izloženost alkalnim i kiselim okruženjima. Lonci od nehrđajućeg čelika ne reagiraju kemijski s hranom, čak i pri dugom skladištenju hrane.

Prilikom kupnje obratite pozornost na dno proizvoda. Poželjno je da bude debela i višeslojna (enkapsulirana). Bakarni i aluminijski slojevi mogu se koristiti kao sloj. Zbog toga se kapacitet zagrijava ravnomjernije, bolje zadržava toplinu, a ne gori hranu.

Jela od lijevanog željeza

Proizvodi od lijevanog željeza imaju nisku toplinsku provodljivost, zbog čega se polako i ravnomjerno zagrijavaju i ohlađuju jednako sporo. Stoga se često koriste za gašenje i slabu hranu. Željezo, kuhani krumpir, kupus i druga jela izvrsna su u loncima od lijevanog željeza. Osim toga, posuđe od lijevanog željeza može se staviti u pećnicu, kao i koristiti na svim vrstama ploča.

Emajlirane posude

Proizvodi od emajliranog metala imaju lijep izgled. Oni su izvrsni za spremanje hrane i kuhanje juha, juha od kupusa, pirjanog voća, džema ili marinade. Takvi proizvodi podnose učinke kiselog i alkalnog okoliša.

Emajl štiti metal od korozije, a proizvodi - od opasnih otrovnih tvari koje mogu migrirati u metalne proizvode. Ali emajlirani premaz nije izdržljiv.Brzo se oštećuje, a na unutrašnjoj površini tave nastaju žetoni. U ovom slučaju, jela treba izbaciti, jer njegova daljnja uporaba može biti štetna po zdravlje.

Staklene posude otporne na toplinu

Stakleni proizvodi olakšavaju kontrolu kuhanja. Suprotno uvriježenom mišljenju, oni podnose visoke temperature i izvrsni su za kuhanje na plin i električni štednjak. Osim toga, mogu se koristiti u pećnici i mikrovalnoj pećnici.

Aluminijske posude

Aluminijsko posuđe ima visoku toplinsku provodljivost i otpornost na koroziju. Ima malu težinu i nisku cijenu. Nakon kontakta s kisikom, na površini aluminija pojavljuje se oksidni film koji štiti hranu od "migracije" metalnih iona otpuštenih tijekom zagrijavanja. Međutim, ovaj film se uništava kada je izložen kiselinama, soli i skladištenju hrane. Kako bi se smanjili negativni učinci aluminija, posude često imaju dodatni zaštitni sloj drugog materijala.

Keramičke posude

Keramička posuđa ne ispušta nikakvu opasnu tvar u hrani i ne mijenja okus hrane tijekom skladištenja, za razliku od aluminija. U nju je moguće spremiti gotova jela i ne bojte se da će izgubiti svoj izvorni okus i okus. Dugotrajno se zagrijava i čuva toplo jelo.

Bakrene posude

Bakarne posude često se koriste u profesionalnim kuhinjama. Budući da bakar ima visok koeficijent toplinske provodljivosti, brzo se zagrijava, što vam omogućuje bolju kontrolu procesa kuhanja. Međutim, tijekom oksidacije, bakar mijenja okus hrane i ispušta tvari opasne za zdravlje u proizvode, stoga se ne preporučuje kuhati kisela jela u bakrenim spremnicima.Da bi se ova negativna svojstva "poništila", proizvođači pokrivaju unutarnju površinu bakrenih proizvoda posebnim zaštitnim premazom.

Veličine i svojstva

Najveći broj posuđa kreće se od dvije do šest litara, ali mogu se pronaći i mali litarski i veliki deset-litarski proizvodi. Posuđe od dvije i tri litre izvrsno je za kuhanje variva, a četiri i pet litara - za kuhanje prvih jela i priloga za cijelu obitelj. Odgovarajući volumen posuda za juhu ili boršč može se izračunati prema broju članova obitelji (po stopi od jedne litre po osobi).

Jela, čiji je volumen 0,5-2 litre, prikladna je za kuhanje kaše za djecu, kuhanje jaja i umaka.

Prilikom kupnje, također treba obratiti pozornost na debljinu dna i zidova. Ako su zidovi vrlo tanki (manje od 0,5 mm), posuda će se zagrijati neravnomjerno i brzo deformirati. Optimalna debljina je 0,8 mm za pribor od nehrđajućeg čelika i aluminija. Zidovi od lijevanog željeza i emajlirane posude trebaju biti pet puta deblji (više od 4,5 mm).

Dno posude treba biti debelo ili višeslojno (osobito u proizvodima od nehrđajućeg čelika). To čini jela trajnijim, osigurava ravnomjerno zagrijavanje proizvoda i sprječava lijepljenje hrane.

Omoti

Poklopci zadržavaju okus i okus jela, ne dopuštaju da hrana "navije" i olakšava kuhanje. Na primjer, stakleni poklopci omogućuju kontrolu procesa kuhanja, a poklopci s lijevkom (mala "rupa" u sredini) - sipajte tekućinu u posudu.

1. Poklopci lonaca mogu biti opremljeni termalnim senzorom koji pokazuje koliko se posuđe grije i kada je potrebno smanjiti toplinu. Neki termalni senzori pišu kada se pregrijavaju ili dosegnu zadanu temperaturu. To olakšava proces kuhanja i pomaže u očuvanju veće količine hranjivih tvari u proizvodima. Prije pranja u perilici i korištenju u pećnici, osjetnik temperature mora se ukloniti.

2. Kada kupujete stakleni poklopac, obratite pozornost na materijal naplatka. Može biti od silikona i nehrđajućeg čelika. Poklopac sa silikonskim naplatkom može se koristiti u mikrovalnoj pećnici, za razliku od čeličnih naplataka, ali potonji osiguravaju bolju zaštitu stakla od mehaničkih oštećenja i boljeg prianjanja poklopca na tavu.

3. Poželjno je da poklopac posude ima ventil za oslobađanje prekomjernog tlaka i uklanjanje pare. Neki su proizvodi opremljeni automatskim ventilom koji sam "regulira" proces kuhanja.

ručke

Pan-ručice mogu biti izrađene od istog materijala kao i tijelo proizvoda, kao i bakelit (izdržljiva i otporna na toplinu). Ručke izrađene od jednog lima metala s tijelom postaju jako vruće, stoga budite spremni za kuhanje. Ako se zavaruju točkastim zavarivanjem, njihovo grijanje je manje intenzivno. Lonci s metalnim ručkama mogu se koristiti u pećnici, za razliku od proizvoda s bakelitnim ručkama.

Bakelitne ručke se ne zagrijavaju, ne klize i udobno leže u ruci. Oni mogu izdržati temperature do 180 ° C, ali ako se ta vrijednost prekorači, one se spaljuju i deformiraju.Takve ručke često su pričvršćene na tijelo posuđa vijcima ili zakovicama, ali se ova metoda pričvršćivanja smatra manje pouzdanom u odnosu na točkasto zavarivanje.

Ne-ljepljivi premaz

Proizvodi od aluminija, željeza i čelika često imaju unutarnji nelepljivi premaz. Sprječava lijepljenje hrane i oksidaciju metala.

Teflonska prevlaka

Non-stick Teflon premaz je kemijski neutralan na kisele i alkalne medije. No, to je prilično teško brinuti o njemu - s najmanje štete, teflon počinje oslobađanje tvari koje su opasne za zdravlje i povezane s razvojem raka, dijabetesa i neplodnosti. Zbog toga se tave s teflonskim premazom ne mogu prati četkama i abrazivnim sredstvima za čišćenje, kao i proizvodima s metalnim špatulama i priborom za jelo.

Teflonski premaz također je oštećen pregrijavanjem. Održava temperaturu ne višu od 200-250 stupnjeva, a kada se ta vrijednost prekorači, pukne i oslobađa štetne spojeve.

Osim toga, teflonsko posuđe nije jako izdržljivo. Maksimum koji može živjeti je 3-4 godine. U isto vrijeme nakon godinu dana najtraženije upotrebe teflona počinje se istrošiti.

Keramički premaz

Keramički premaz je mnogo sigurniji i sigurniji od teflona. Proizvodi s keramikom izvrsni su za izradu kaša, mesa, kipućeg mlijeka itd. Lako se peru pod mlazom tople vode, a ne boje se toliko metalnih predmeta, kao proizvodi s teflonom. Ali ne biste trebali “zlorabiti” metalne predmete. Tijekom kuhanja preporučuje se uporaba silikona i špatula od drveta. Također, ne možete izložiti jela "temperaturni šok" - oštra promjena temperature, inače keramika može puknuti, a posuda će morati biti odbačena.

Premazi od titana i mramora

Neki proizvodi imaju premaz od titana ili mramora. Titan premaz (na primjer, TriTitan) smatra se jednim od najpouzdanijih i najsigurnijih. Ima dobru otpornost na habanje, ne oštećuje se pri uporabi metalnih predmeta tijekom kuhanja i lako se čisti. Osim toga, ne lomi se i ne mjehuri.

Mramorni premaz je manje izdržljiv i univerzalan. Boji se metalnih oštrica i viljuški, ali oštećenje nije tako jednostavno kao teflon. Osim toga, premaz mramora ne voli padove temperature i pregrijavanje.

Vrhunski proizvođači

Kada kupujete lonce, važno je obratiti pozornost na proizvođača. Ne želite kupiti jela koja će nakon nekoliko mjeseci rada postati neupotrebljiva? Mnoge beskrupulozne tvrtke u svojoj proizvodnji koriste niskokvalitetne materijale, štedeći na debljini zida, dnu i ne-ljepljivom premazu. Kao rezultat toga, kuhinjski pribor se deformira, premazi se brzo cijepaju i peru, a proizvodi se spaljuju.

Najbolji proizvođači lonaca su:

1. Rondell;

2. Wellberg;

3. GiPFEL;

4. Berlinger Haus;

5. Frybest;

6. Kukmara;

7. jači;

8. Tefal.

Kako oprati spaljenu posudu od aluminija

Najčešće se aluminijske posude ispiru silikatnim ljepilom, sapunom i sodom. Infuzija je napunjena vodom, u njega se utrlja sapun za pranje rublja (oko 20 g) i dodaju se natrijev karbonat i silikatno ljepilo po jednoj žlici na tri litre vode. Nakon toga se u štednjak stavlja prljava posuda i miješa se oko 30 minuta.

Za ispiranje ne-jakih naslaga ugljika s unutarnje površine, napunite proizvod vodom, sipajte sok ili limunsku kiselinu (jednu žlicu proizvoda na tri litre vode) i prokuhajte oko 20 minuta. Također možete zaliti jabukovu koru u zdjelu, dodati vodu i prokuhati. Veća površina proizvoda za čišćenje, više kože trebate oguliti.

Ne preporuča se čišćenje aluminijskih pomagala metalnim glačalima i tvrdim četkama. Mogu izgrebati površinu.

U sljedećim člancima naši stručnjaci kažu koja je bolje posuđa - emajlirani ili nehrđajući čelik i tajne izbor roštilja za dom.

---

Upozorenje! Ovaj materijal je subjektivno mišljenje autora projekta i nije vodič za kupnju.